Le restaurant Astore à la baguette du Grand repas en 2025

Le Grand repas est de retour en Gâtine le 9 octobre prochain. Une initiative nationale qui vise a donner le même repas au sein des collectivités, dans les écoles, collèges, lycées, EHPAD et autres restaurants voulant participer. À la baguette au menu cette année, le restaurant Astore, basé à Allonne et tenu par Benoît de Dreuil et Margaux Voguet.

Un menu, beaucoup d’assiettes, dans beaucoup d’endroits différents. C’est en quelques mots (grossièrement) le concept de l’initiative « Grand repas » qui vise à mettre dans les estomacs de nombreux habitants de Parthenay un repas confectionné par un chef local, et avec des produits locaux. Cette année, c’est du côté d’Allonne, à Astore, que le dévolu des élus s’est jeté pour la préparation annuelle, qui pourra être dégustée le 9 octobre prochain dans les écoles, collèges, lycées, EHPAD et certains restaurants de Parthenay.

UN RESTAURANT QUI A DU SUCCÈS

Cela fait trois ans que Benoît et Margaux ont ouvert leur restaurant au 2 place de l’Église à Allonne. Astore, son nom, est une référence au patois local pour eux, qui ne connaissaient pas la Gâtine avant de s’y installer.

Ce restaurant, c’est la belle histoire de deux personnes pour qui rien ne destinait une ouverture de restaurant au milieu des Deux-Sèvres. Margaux a fait un master en égyptologie tandis que Benoît étudiait aux Beaux-Arts de Bruxelles. Pour financer leurs études, ils travaillaient dans la restauration et ont pris goût aux métiers de la bouche. Ils se rencontrent plus tard dans un restaurant de Bourgogne avant de franchir le pas de l’aventure ensemble. 
Ils voient en la Gâtine un beau vivier de producteurs et s’y installent. Ils réalisent au sein d’Astore une cuisine avec des produits 100% bruts, issu de l’agriculture biologique, sélectionnent les vins eux-mêmes… « On fait la cuisine qu’on aime manger » revendique Benoît, chef du restaurant.

Et ça fonctionne ! Le restaurant, pourtant en zone rurale, dans un village de 600 habitants, a réussi à se créer une réputation et une clientèle. Ils sont de tout le département, et parfois au-delà, à réserver une table. Ce n’est donc pas anodin de les retrouver à la confection du Grand repas en 2025.

QUELQUES CHANGEMENTS DANS L’ORGANISATION

C’est un nouveau challenge qui se pose pour le cuisinier. Un menu pour 25 assiettes, et pour plusieurs milliers, les contraintes ne sont pas les mêmes. Mais pour l’aider, Philippe Commère, responsable production à Gutenberg, qui s’implique dans la confection pour orienter sur ce qui est possible ou non « Je lui ai expliqué nos contraintes pour trouver le juste milieu » explique Philippe Commère « maintenant, on verra le jour J si ça a plus ou pas plus » Car des contraintes, il y en a ! « Le nombre déjà » énumère Philippe Commère, « le matériel aussi n’est pas le même, et on fait à manger pour des enfants qui ne vont pas avoir le choix de ce qu’ils ont dans l’assiette, contrairement au restaurant »

Un challenge relevé par Benoît, qui propose un menu avec en entrée du poisson fumée, avec un chou-fleur meunière cuit dans du beurre noisette avec une crème de Haddock, taboulé de chou-fleur cru, persil et câpres. En plat de résistance, poitrine de cochon confite et brocolis cuit à l’anglaise, avec une purée de céleri rave. En dessert, la gourmandise est de mise avec un feuilletage de pommes à la cardamome saupoudré qu’arlequins écrasés. « On a réfléchi à quelque chose de bien balancé pour qu’on s’amuse, que les gens s’amusent aussi et que ce soit réalisable ».

Faire un plat consensuel avec du chou-fleur et des brocolis pour des jeunes notamment, c’est un pari que prennent les propriétaires d’Astore. « On fera manger des légumes, les parents seront contents ! » plaisante Margaux, avant de rassurer « le chou-fleur meunière, ça peut être une manière gourmande d’amener ce légume, peut-être qu’ils en redemanderont à la maison ! C’est un grand paris, mais ça peut faire changer la vision des plus jeunes sur les légumes ».

Le Grand repas, ce sera le 9 octobre à Parthenay. Certains restaurants Parthenaisiens devraient adopter le menu à leur carte aussi, pour faire découvrir ce menu au plus grand nombre.